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    玉蘭片(揚式)

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:40:55 來源:互聯網

    玉蘭片形似玉蘭花瓣,為春季油炸糕點。它口味清雅,脆而易化,為老人和兒童所喜愛。

    原料配方 米粉面團:糯米粉30千克 綿白糖2千克

    炸制油:芝麻油10千克

    制作方法

    1.制米粉面團:把米粉加糖在操作臺上或和面機內拌勻,然后灑上適量水分,

    一般以手握之有濕感即可。把灑過水的粉裝入籠內汽蒸約15分鐘取出,趁熱把蒸熟的米粉

    攪拌成韌性米粉團。

    2.制坯: 把米粉團分成小塊,用手搓成直徑2厘米圓條狀,略按扁,刷上油,用刀切開

    成小薄片,片形成橢圓狀。把切開的坯片攤開自然晾干,但不能將坯片曝曬,防止水分揮發,

    太快出現裂紋,油炸易碎。坯片存放一定要保持干燥,防止吸濕后炸制出的成品僵硬不脆。

    3.油炸:把風干后的坯片分次放入油溫為180℃左右的油鍋內炸制,入鍋內坯片浮上油

    面,略氽片刻即可撈起瀝油,防止色澤變黃。

    質量標準 形態:呈玉蘭花瓣形,厚薄、大小均勻。

    色澤:微黃色。

    組織:斷面有小氣孔,性脆不硬。

    口味:麻油清香,淡雅爽口,脆而易化,滋味純正。

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