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    細沙定勝糕

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:40:54 來源:互聯網

    原料配方

    糯米粉8.5千克 秈米粉19千克 白砂糖14千克 紅米粉200克 紅棗2.8千克玫瑰花600克 豆沙10千克 糖油丁4.1千克

    制作方法

    1.將糯米粉、秈米粉放在操作臺上,倒入白糖和水,略加攪拌,即拌粉,邊揉邊擦。拌粉時要注意粉的干濕,拌成的粉要潮而不粘成團。

    2.取糕模一只,用刮板裝入1/2糕粉,刮平,再加入果料或豬油丁、豆沙,再加糕粉,用木棒輕輕刮平。入模時粉不要撳得太實,然后將模子放在沸水鍋上蒸,至糕面透出蒸汽即表示已蒸熟,把蒸熟的糕倒出模子即可。

    質量標準

    形態:外形呈花葉狀,塊形完整。

    色澤:糕面呈粉紅色,無生粉,無雜質。

    組織:滋潤細膩,即松又糯,松而不散,糯而不粘。

    口味:入口松軟,香甜。

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