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    小紹興雞粥(上海)

    放大字體 縮小字體 發(fā)布日期:2019-07-06 09:40:54 來源:互聯(lián)網(wǎng)

    小紹興雞粥從創(chuàng)始至今,已有三四十年的歷史。

    原料配方 嫩母雞(1只)2千克 上白粳米500克 蔥末25克 姜末25克 精鹽20克 醬油40克味精15克 麻油10克

    制作方法
    1.將雞活殺放凈血,放入80℃的熱水內(nèi)浸燙,趁熱拔毛,斬腳爪,在雞頸背部開一口,挖出氣管、食道,再在肛門處開一個口,取出內(nèi)臟,內(nèi)外洗凈;將鹽、醬油、味精調(diào)成汁;將蔥、姜都切成末。

    2.鍋內(nèi)放冷水約5千克,用大火燒開,手提雞頭將整雞放入開水內(nèi)反復浸泡五六次,每浸一次,要把腹腔內(nèi)的水倒完,隨后在鍋內(nèi)稍滲一些冷水,蓋嚴,用小火煮20分鐘(水要保持沸面而不滾),將雞翻個身繼續(xù)燜煮10分鐘左右,待雞浮上水面即撈起,放入冷開水中浸涼再撈出,瀝干水分,雞身上全面抹遍麻油,這可使色澤格外油光锃亮、不縮不老。

    3.將粳米洗凈,倒入鍋內(nèi),加入煮雞的原湯約4千克,先用大火燒開,改小火煮到濃稠起韌性,即成雞粥。

    4.食用時,將雞肉切成3厘米長、8毫米寬的條塊裝盤。將雞粥另用碗盛好,連同蘸料一碟一起供食即成。

    產(chǎn)品特點 雞肉白嫩味鮮,粥中帶綠,滑韌鮮美,營養(yǎng)豐富,為早晚餐、夜宵、佐酒的佳品。

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