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    玉米米

    放大字體 縮小字體 發(fā)布日期:2019-07-06 09:40:53 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

    一種人造米,玉米米。它是以去皮去臍的細(xì)玉米面為原料,經(jīng)過(guò)著水?dāng)嚢枧蚧尚偷摹⒌S色半透明的凝膠顆粒,外形很象大米。用玉米米做成干飯、二米干飯、稀粥,經(jīng)人們品嘗,認(rèn)為滑潤(rùn)可口,味道很好,減少了玉米的苦澀味,比玉米面、玉米楂做的飯好吃得多。玉米米的研制成功,為我國(guó)加工“人造米,創(chuàng)出一條新路,為玉米的食用開辟了一條可行的新途徑,也將為我國(guó)今后發(fā)展適合老年、嬰兒、病人需要的玉米營(yíng)養(yǎng)米、療效米奠定了基礎(chǔ)。

    由于玉米是粗糧,口感差,特別是玉米蛋白含有苦澀味,人們不喜歡吃。因此,玉米米的研究對(duì)于改善玉米品質(zhì),實(shí)行粗糧細(xì)做,擴(kuò)大玉米銷路,開拓玉米用途具有普遍推廣意義。

    工藝流程:原料→著水?dāng)嚢琛尚汀鋮s→烘干→分級(jí)→成品包裝

    制作方法:玉米米成形機(jī)是整個(gè)工藝的關(guān)鍵設(shè)備,是生產(chǎn)玉米米的主機(jī)。

    將去皮臍的玉米楂加工成細(xì)玉米面,加適量的水,攪拌混合使其含水均勻,然后進(jìn)入玉米米成型機(jī)。物料在機(jī)器里經(jīng)過(guò)膨化、成形兩道工序,然后通過(guò)風(fēng)力輸送,把米粒送進(jìn)烘干工序。通過(guò)烘干使分子間的游離水汽化,直到降至安全水分為止。根據(jù)物料的粒度不同,進(jìn)行篩選,除去大顆粒、粘連粒和碎米、粉末等,使米粒整齊均勻,最后定量包裝。

    玉米米飯的做法:

    首先將玉米米用冷水洗一遍。

    蒸干飯:做1公斤米的飯,以0.75~0.9公斤水為佳。

    燜干飯:做1公斤米的飯,以1.1~1.3公斤水為最佳,燜至能聞到米香味即可。

    稀粥:做稀粥加水量,根據(jù)人們的口味不同而定,以開鍋后煮10分鐘左右為最佳。不論冷水下米,還是開水下米,都不亂湯。

    二米干飯:玉米米和大米可按8:2,7:3,6:4,5:5,4:6,3:7的不同比例摻兌。燜干飯,大米煮開后2~3分鐘,將玉米米倒進(jìn)鍋里,摻兌后拌均勻,再次開鍋后,燜20~30分鐘。

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