四喜飯團
發布日期：2019-07-06 09:40:52 來源：互聯網
本品為節日食品，由于便于攜帶，現日本人旅行野餐多備此食品。
原料配主方：四喜飯2公斤，紅魚籽50克，酸梅50克，醋酸菜50克，腌姜片50克，黑芝麻25克，白芝麻25克，紫菜1張。
制作方法：
制四喜飯：大米2公斤，水2.3公斤，糖300克，醋精60克，鹽20克，味精10克。
1.制糖醋水。鍋內加水煮沸，投入糖、鹽、味精，涼后投入醋精而成；
2.制飯。大米洗凈，浸泡2小時后，濾去水分，放入沸水鍋內煮，待水燒干時即用文火燜熟，然后倒入木盆內。加入糖醋水攪勻，用扇扇涼，蓋上濕紗布，待用。
制飯團：將四喜飯團分成50團，捏成餅，分別將酸梅、紅魚籽、醋酸菜放于中央，包嚴做成1.5厘米厚的扁三角形，剪1.5厘米寬的紫菜，把包餡的飯團圍住。其它飯團沾一下黑芝麻。
盤飾：食用時將不同面飾的飯團交錯排放于坦盤中，四周用腌姜片、鮮竹葉點綴。
注意事項：鈑燒得軟硬適中；飯團要成型大小一致、式樣別致，擺盤要有藝術性。
花色品種：四喜飯團各地做法各異，有的將飯團作成餅形、扇形；有的抹上雞蛋后烤黃；餡心有煮海帶或黑魚籽等。
