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    美國速熟米飯

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:40:52 來源:互聯網

    美國的速熟米飯是用糙米(即秈米)做成的。這種速熟米飯只需蒸煮5分鐘即可食用。而一般未加工的糙米需蒸煮30~40分鐘。

    工藝流程:原料米→浸泡→烘烤二次→浸泡二次烘烤

    浸泡和烘烤的溫度及次數是這項技術的關鍵。

    制作方法:第一道工序:將米在室溫下用水浸泡2~3小時,以吸足水分。用溫水可以稍稍縮短浸泡時間。但不宜用熱水,熱水會使米變粘、發軟。

    第二道工序:用149~177℃約40分鐘把米烤干,米稍帶黃色。如果在這道工序里用232℃20分鐘烤干大米,則可省略第一道工序。但這樣不易操作,太熱則影響米的味道。

    第三道工序:把炒過的米再放進水中,在室溫下浸泡2~3小時。米吸足水,體積膨脹到原體積的一倍。同樣用溫水可以縮短浸泡時間,但不宜用熱水,原因如上述。

    第四道工序:用149~177℃大約40分鐘再次把米烤干,使米略帶更深一點的黃色。上述二次烘烤所用的烤爐是不帶循環熱氣套,也不帶爆炸氣排出口的普通烤爐,如用帶循環熱氣套和帶濕氣排出口的烤爐,則可適當縮短烘烤時間。

    烤爐的大小依生產量而定。帶烤盤的櫥式烤爐適于小批量連續生產。能連續生產的圓筒形轉動烤爐適于大批量生產。

    速熟米飯在蒸煮時不粘鍋,所以烹調時不必攪拌,另外煮熟飯例出后,鍋容易刷干凈。

    這種速熟米飯有一種開胃的香氣和一點堅果味,無生米味。因此比用常規方法蒸煮的米飯好吃。

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