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    絲餅

    放大字體 縮小字體 發(fā)布日期:2019-07-06 09:40:52 來源:互聯(lián)網(wǎng)

    原料配方 面粉750克 豆油250克 鹽15克

    制作方法

    1.把面粉650克倒在案板上,與鹽、325克溫水合成的溶液,和成溫水面團。

    2.把剩余的100克面粉用50克沸水燙熟,晾涼。

    3.將這兩塊面揉在一起,和成面團,要揉勻揉透,一餳40分鐘。

    4.把餳好的面團搓成長條,可先摔摔面,用手抓住面的兩頭,離開案子溜大條,將條慢慢地抖動,抻拉,將面抻長后,將面條上下抻拉抖動,待面下落時,隨即左右兩手成正勁交叉合攏,擰成兩股繩狀,然后將右手抓住面的另一頭繼續(xù)抖動抻拉,拉長后,再使條成反勁合攏。就這樣反復抻拉十幾次,直至面無筋性為止。把粗條置于案板上,撒些干面粉,防止并條,上足勁。(用右手在案板上搓條上勁)。雙手拿起兩頭再并到一起,左手握住,右手中指插入折轉(zhuǎn)處,用右手掌向相反的方向輕輕地向兩頭抻拉。伸長后,右手的條放案上,左手提條,往條上撒撲面,再抻,直抻到條如小姆指粗細時,放于案上刷一層油(要全刷到、刷勻,防止并條),再抻幾扣,直抻到比火柴桿還細為止(每抻一扣都要刷一遍油),去掉手扣子,把絲條揪成約35克重的面劑,然后從一頭盤成圓餅劑,稍餳。

    5.將平鍋燒到七至八成熟時,把餅劑用手拍成直徑約6.7厘米的圓餅下鍋烙制,將鍋刷少許油,看餅變色時翻過來烙,再刷點油,見餅坯兩邊都出現(xiàn)金黃色時為止。鏟出,用濕布包起,上桌前把餅絲磕開,碼入盤內(nèi)。

    產(chǎn)品特點 絲條均勻,咸香可口。

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