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    兩張皮(山西風(fēng)味)

    放大字體 縮小字體 發(fā)布日期:2019-07-06 09:40:52 來源:互聯(lián)網(wǎng)

    此品是山西一種小吃,各地集市、廟會(huì)均有出售,趕集、逛廟會(huì)者買到兩張皮夾肉夾腸,邊玩邊吃。

    原料配方 富強(qiáng)粉400克 油100克 椒鹽5克 老發(fā)面100克 溫水300毫升 堿適量

    制作方法

    1.100克老發(fā)面兌入200毫升溫水制成肥面待用。

    2.把200克面粉加入100克油充分揉擦,制成酥面。

    3.另外200克面粉兌入100毫升溫水,加肥面,再放適量堿制成皮面,餳置10分鐘。

    4.將酥面放在皮面上酥搟成66厘米長(zhǎng)、33厘米寬的長(zhǎng)方形,兩側(cè)去邊,切開(切下的條邊擺在當(dāng)中),撒上椒鹽,卷成長(zhǎng)條,揪成5個(gè)大劑子,各包入一點(diǎn)酥面(行業(yè)稱“頂心”),用花面杖搟成長(zhǎng)圓形。

    5.將餅鐺置于火上,把搟好的生坯放入鐺內(nèi),兩面烙成淡黃色。然后取出,置案板上用沒刃的鈍刀切成兩個(gè)半圓,放入鐺內(nèi)烙至熟(或入烤爐,在240℃爐溫下烤12分鐘烤熟)。

    產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤金黃、香酥可口,夾肉吃別有風(fēng)味。

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