馕子月餅
發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:50 來源：互聯(lián)網(wǎng)
原料配方
皮料：特制粉36千克 砂糖11千克 食油12千克 飴糖4千克 雞蛋2千克
餡料：棗泥炒餡45千克 瓜仁2千克
制作方法
1.調(diào)制面團：提前一二天把皮料用的白糖用水煮沸，煮到看不見糖粒為止，制成糖漿。將糖漿、食油、飴糖和雞蛋放入攪拌機內(nèi)攪拌均勻，再放入面粉繼續(xù)攪勻，便可出機備用。面團的軟硬度應(yīng)適宜，不宜用水調(diào)制面團以防成品艮硬。
2.包餡：用炒制的棗泥餡折入果料。皮餡重量比為4∶6。包餡成球狀，入模磕制。
3.烘烤：將生坯以一定間距碼入烤盤，入爐烘烤。爐溫170～180℃，時間8～10分鐘，便可出爐冷卻。
質(zhì)量標(biāo)準
形態(tài)：扁圓形，表面麻坑均勻。
色澤：表面呈金黃色，底呈深黃色，火色均勻。
組織：細密，不偏皮，不空膛，不生心。
口味：松綿細膩，有棗泥和果仁香味。
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