苔菜月餅(寧式)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:50 來源：互聯(lián)網(wǎng)

苔菜月餅是以苔菜為輔料作餡的一種月餅，餅皮松酥，餡料有濃郁的麻油香味，甜中帶咸，咸里透鮮，有苔菜的特殊香味。

原料配方
皮料：特制粉6千克 標(biāo)準(zhǔn)粉5千克 棉油3千克 飴糖1千克

油酥：特制粉6千克 棉油2.5千克

餡料：熟面粉8.5千克 砂糖13.5千克 麻油4.5千克 糖桂花500克 苔菜粉1.5千克

制作方法
1.制油酥：將特制粉放入和面機(jī)，然后放棉油拌勻，分團(tuán)備用。

2.和皮面：依次放入棉油、飴糖，再加適量開水拌勻，最后放入特制粉繼續(xù)攪拌，待調(diào)拌均勻后，食塊備用。

3.制餡：先放糖、油，加適量水?dāng)嚢瑁缓蠓湃胧烀娣酆吞Σ朔邸⑻枪鸹ǎ鑴驗(yàn)橹埂?/P>

4.包酥：將皮面包好油酥，用搟筒搟開，然后切成兩塊，卷成條狀，分成大小均勻的面坯。

5.包餡：包入餡芯，按成扁鼓形，蓋上紅印。

6.烘烤、裝盤：在爐溫250～270℃爐中烘烤，烤熟后冷卻裝箱。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
形態(tài)：大小均勻，圓正、周邊鼓起。不走酥，不漏餡，收回處無開裂，蓋印正中清楚。

色澤：表面淺棕黃色，腰邊淺黃略白，無青色，底棕黃色，不焦，苔菜細(xì)嫩色綠。

組織：酥皮光潔，層次均勻，皮，餡比例為1∶1，果仁清晰，無粉塊。

口味：皮酥松油潤，餡心不硬，有苔菜鮮味，麻油香味濃郁。