蝴蝶酥
發布日期：2019-07-06 09:40:50 來源：互聯網
原料配方
富強粉1400克 凍豬油600克 白糖250克 雞蛋3個 泡打粉9克 臭粉3克 清水250克 香粉少許
制作方法
1.皮面：取富強粉500克過羅，在案上開窩，放入凍豬油125克、清水250克，混合擦均勻后摻入富強粉，擦勻擦透，摔至光滑，稍餳待用。
2.心面：取富強粉400克過羅，在案上開窩，放入凍豬油225克，摻入富強粉，擦勻擦透，放一旁待用。
3.混酥面餡：將富強粉500克過羅，在案上開窩，加入凍豬油250克、白糖、雞蛋，混合擦勻待糖溶，摻入富強粉、香草粉、泡打粉(研碎成粉狀)、臭粉(研碎成粉狀)，擦勻放盤中入冰箱待用。
4.將皮面放在案上摁成中間稍厚的圓片，將酥心面包入成大圓球形，放在案上輕輕摁扁，用搟面杖或酥槌搟成長方形片，折三層，搟開成長方片再折三層，再搟成長方片折成四層。最后搟成薄片待用。
5.從冰箱取出混酥面團，揉軟搟成與酥相同的片，用搟面杖卷起，放在酥皮面上，上下對卷成卷，用刀在兩卷間切開成二份，兩卷搓細對齊，用刀切剁成劑(個要小，兩個劑出一個成品)，兩劑立起合縫相對，用一雙筷子在兩劑的下半部，(1/3處)一夾，使下部粘連，上部合縫處張開。放入烤盤，入滬，用180～200℃爐溫烤約20分鐘左右，餅身稍硬即成蝴蝶酥。
產品特點 外形美觀，味甘、酥、香。
