爽糖酥
發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:50 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
原料配方
皮酥料：富強(qiáng)粉1.4千克 豬油500克
餡料：白糖粉2千克 豬油475克 熟粘粉600克 熟芝麻200克
制作方法
1.水油皮的調(diào)制：先將富強(qiáng)粉800克，過(guò)篩去雜物后，放在案板上圍成圈形，中間放入豬油200克、清水約250克攪勻后投入富強(qiáng)粉，搓到純滑有筋，不沾手，即成水油皮。
2.酥心的調(diào)劑：將富強(qiáng)粉600克、豬油300克混合擦勻即成酥心。
3.餡料的調(diào)制：將白糖粉2千克、熟粘粉600克，熟芝麻200克、豬油475克拌勻即成餡料。
4.成型與烘烤：先把水油皮包酥心，用酥棍搟成長(zhǎng)條，卷成馬鞍形，再搟成圓塊包入餡料成圓形。入爐用慢火(約140℃)烤至餅面白色飛酥并有底火即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤雪白、飛酥，完整美觀，不露餡，大小均勻，入口香甜酥化，餡料香松爽口。
