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    杏仁條(蘇式)

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:40:49 來源:互聯網

    原料配方
    特制小麥粉50千克 綿白糖30千克 豬油25千克 雞蛋7千克 杏仁1千克 小蘇打0.4千克

    制作方法
    1.面團調劑:原料稱量后,將綿白糖、豬油、5千克雞蛋,以及水少許拌和均勻,再加小麥粉和小蘇打,拌和均勻。

    2.成型:將坯料分成200小塊,每塊分別均勻地搓成80厘米長的畫條,撳扁,再分切10份。

    3.上蛋液和飾面:余下的雞蛋打成蛋漿,在坯面上掃一層雞蛋漿。另將杏仁用開水浸泡去皮,切成細粒,均勻地撒在坯面上。

    4.排盤:將烘烤盤擦凈,生坯排入盤中,每條間距在5厘米左右,離盤邊3厘米左右。

    5.烘烤:200℃爐溫下烘烤8~9分鐘,冷至室溫后即可裝箱或包裝。

    質量標準
    形態:呈長條形,兩邊開石榴米花紋。

    色澤:中間呈褐色,有光澤,兩邊呈黃色,底面呈棕黃色均勻一致。

    組織:剖面微孔均勻,無大空洞,無雜質。

    口味:具有杏仁應有的香味,松軟爽口,無異味。

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