水晶菊花酥

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:48 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

原料配方
精粉500克 白糖250克 核桃仁50克 生豬板油100克 冰糖50克 玫瑰25克 黃桂10克 大油2500克(實(shí)耗300克)食用紅色素少許

制作方法
1.將面粉250克加入100克、大油50克，揉成水油面團(tuán)。

2.再將余下的面粉250克加大油125克揉擦成干油酥，然后將水油面、干油酥面分別揪分成20等份，將干油酥包入水油面內(nèi)，搟長(zhǎng)、疊攏，再搟長(zhǎng)、再疊攏，反復(fù)兩次制成酥皮。

3.板油切成小丁，桃仁、青紅絲、黃桂、玫瑰切碎，冰糖砸碎與白糖一起拌勻成“水晶餡。”將水晶餡包入制好的酥皮內(nèi)捏成圓形，用小刀從上往下劃開成細(xì)條形。但不宜劃出餡來(lái)，成菊花酥生坯。

4.鍋中倒入大油燒至四成熱后將菊花酥生坯放入油鍋中炸至花瓣綻開，再升高油溫炸成淡黃色，內(nèi)部不浸油，撈出，在成品中心部位刷點(diǎn)紅色或放些色糖即成。

產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤鮮艷，酥香甜潤(rùn)，入口酥化，形似菊花。