潮州豬油蛋黃酥
發布日期：2019-07-06 09:40:48 來源：互聯網
原料配方
面粉325克 雞蛋120克 砂糖275克 飴糖225克 白膘肉絲25克 豬油25克 豬油25克 青蔥6.5克 小蘇打5克
另備熟豬油作炸氽制酥用。
制作方法
1.將面粉、雞蛋、小蘇打混和并加入約50克冷水，調拌均勻，用滾筒壓成薄皮，折為數層，用刀切成約3.3厘米的小長條，放入沸豬油鍋炸約2分鐘，熟后取出即可。
2.砂糖加入少量冷水在鍋內煮沸約5分鐘，加入飴糖熬煉，再投入熟豬油和白膘肉，邊熬邊攪，待糖漿濃度適當時，加入青蔥即可將鍋提高離爐火。
3.當糖漿提離爐火后，即將酥坯倒入攪拌，拌勻后再倒入鐵皮盤內，略加按平壓實，不宜過緊，稍冷切成方塊即可。
