四喜蒸餃
發布日期：2019-07-06 09:40:47 來源：互聯網
原料配方
面粉500克 夾心肉250克 水海參100克 水海米25克 豆油25克 醬油、蔥花、味精、香油適量 姜末、精鹽、花椒面少許 另備：大青椒100克 火腿肉100克 雞蛋3個
制作方法
1.將火腿肉、青椒去筋切碎。把青椒在放鹽水中過一下，撈出擠去水分。把雞蛋打開，蛋清、黃分別放在兩個碗內，蛋清內放少許紅食色素，分別加豆油炒，炒熟后切碎備用。
2.把面粉倒在案板上，用250克沸水(加少許鹽)邊燙面邊攪，攪勻后，和成面團。把面團攤開晾涼。再和成面團，餳10分鐘。
3.把肉絞碎，倒入盆內。將海參、海米(切碎)、醬油、姜末、花椒面、味精、精鹽一起倒入盆內，邊適量水攪拌成糊狀，再放入蔥花、香油拌勻成餡。
4.把餳好的面團搓成長條，揪成每個10克重的面劑。在面劑撒上薄面，按扁，搟成圓皮。左手托皮上餡后，右手的拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空腔)，并在空腔內裝上火腿肉末、蛋清(紅色)、青椒末、蛋黃等四種顏色的餡即可。
5.稍餳，把包好的生坯擺入屜內，用旺火蒸制10分鐘即熟。
產品特點 造型新穎，味美鮮香。
