荷葉卷
發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:47 來源：互聯(lián)網(wǎng)
原料配方 面粉5千克 面肥500克 水2500克 堿、食油、精鹽適量
制作方法
1.將面肥用水泡開，加面粉和成面團，靜置發(fā)酵。待酵面發(fā)起，兌堿揉勻，稍餳。
2.將面團搓成長條，按每個25克揪成面劑，搟成直徑約8厘米、厚薄均勻的圓餅，刷油、撒鹽、對折，再刷油、撒鹽、對折(即成扇形)用竹尺在尖頭處劃上花紋(或用木梳壓上花紋)，再劃上放射形的直紋，然后圍繞扇形的弧，用尺向上擠上2～3個凹缺口，使四周邊沿立起，呈荷葉卷狀。或用刀切兩刀，擠成花卷也可。
3.上屜用旺火蒸熟即可。
產(chǎn)品特點 暄軟，形如荷葉。
