金絲卷
發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:46 來源：互聯(lián)網(wǎng)
原料配方 面粉5千克 面肥500克 水750克 雞蛋2千克 香油、堿適量 精鹽少許
制作方法
1.將面肥用水泡開，加1.5千克面粉和成面團(tuán)，靜置發(fā)酵。
2.將3.5千克面粉加雞蛋液(可加少許鹽和水)，和成雞蛋面團(tuán)，搟成大薄片折疊起來，切成細(xì)面條，刷上香油。
3.酵面發(fā)起后，對(duì)堿揉勻，搓成長條，按需要量揪成面劑，將面劑按扁。搟成中間稍厚的長方形片，把切好的面條順長方放在方片中間，卷起來，上屜用旺火蒸約20分鐘即熟。取出改刀即可。
產(chǎn)品特點(diǎn) 白里透黃，醇香適口。
