蒸拌冷面(上海)
發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:46 來源：互聯(lián)網(wǎng)
原料配方
小寬面條150克 綠頭芽20克 醬姜絲30克 芝麻醬10克 紅醬油20克 辣油15克 醋30克 麻油7.5克 花生油12.5克 白糖、味精少許
制作方法
1.將面條拌松用大火沸水蒸到色澤嫩白(約10分鐘)出籠，用電風(fēng)扇吹涼，放入大火沸水內(nèi)煮熟，撈出瀝干，挑松，再次吹涼，并把它放在陰涼處。
2.將芝麻醬用少許麻油或涼開水調(diào)和；將綠豆芽去頭、尾，放入滾開水內(nèi)一糴，撈入冷開水內(nèi)浸涼，倒入漏勺瀝干水?dāng)傞_。
3.用大碗一只，先盛入面條，再舀上芝麻醬和調(diào)好的醬油、白糖、醋等調(diào)料，調(diào)料上放些醬姜絲，再蓋上綠豆芽即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 酸、辣、香、甜、咸各味俱全，清涼可口。如佐以伽喱牛肉湯，其味更佳。
