胡蘿卜桔皮復合醬

發布日期：2019-07-06 09:40:44 來源：互聯網

以胡蘿卜、桔皮為原料制作的復合醬，是一種新穎醬品，外觀呈金黃色，有桔子的清香，風味獨特，口感細膩，營養全面，和腎理氣，在一些地方上市后很受歡迎。

　　一、配方量。胡蘿卜100、桔皮20、白砂糖20、淀粉0．5、檸檬酸0.2、食鹽0．5、食用防腐劑適量。

　　二、操作。

1、胡蘿卜漿制備。選用紅心胡蘿卜，洗凈后放1/10000的高錳酸鉀溶液中消毒。瀝干，切成厚約0．5－1厘米的片狀，擱置浸泡液內浸泡24小時。浸泡液按以下比例配制：20％活性硅酸溶膠0．5％、植酸0．5％、葡萄糖酸鋅0．2％、乙醇1％，水97．8%，混合后攪拌均勻。

　　將浸泡過的胡蘿卜片放進流水槽內沖洗干凈，接著裝入殺菌鍋，控制溫度在110－115℃區間蒸煮12－15分鐘。冷卻后經打漿機處理成漿狀。

　　2、枯皮漿制備。將桔子放入0．1％鹽酸溶液中浸泡15分鐘，以去除殘留農藥。隨后放入1/10000高錳酸鉀溶液中消毒，取出沖洗，瀝干，投進100℃沸水內燙漂幾分鐘，冷卻后立即剝皮。

　　檢查、剔除有腐爛、麻點、疤痕、褐變的桔皮，將好的桔皮放入0．1％多聚磷酸鈉溶液中浸泡12小時，再進流水槽內漂洗干凈，取出放入0．25％，碳酸氫鈉沸液中熱燙15－20分鐘，接著送入打漿機，經打漿制得桔皮漿。

　　3、配制醬料。稱取白砂糖按1∶1比例加入飲料生產用水，加熱熔化，過濾，冷卻得糖漿。按配方量添加各物料，攪拌均勻。

　　4、殺菌包裝。醬料裝瓶放入殺菌鍋，控制蒸汽溫度在105－110℃區間，時間20秒左右，高溫殺菌后冷卻得到成品。