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荔枝干
發布日期:2019-07-06 09:40:43 來源:互聯網
鮮荔枝加工干制,歷史悠久,成品肉厚,味香甜,歷來為自嘗及送禮佳品,遠銷國內外。加工荔枝干的品種,多采用懷枝、糯米糍,尤以糯米糍為佳,制成品肉厚核小,蜜甜醇香,近年來因糯米糍價高較少加工。制成干果的比率依品種、氣候條件和加工技術不同稍有差異。制成品100kg,原料糯米糍需400-500kg,懷枝則只需350-380kg。加工方法分日曬和熱干燥(火焙或熱風干燥),日曬和熱風干燥成品品質較佳,米焙次之。
日曬法:將鮮果穗薄鋪于大竹篩內暴曬,待果色由紅轉暗紅褐色后,將一空篩覆蓋在果篩上翻轉,然后剔除劣果和腐爛破裂果實。每天翻篩一次,待果有八成干時進行剪果,從果蒂附近剪離,再在晴天中午堆疊果,外加果席 主站蜘蛛池模板:
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