草莓加工三法
發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:41 來源：互聯(lián)網(wǎng)
在水果中，草莓最不耐貯藏，短時間就會發(fā)生變色腐爛。因此，發(fā)展草莓加工技術(shù)就成為了草莓增值的一個主要途徑，下面簡談三種草莓的加工技術(shù)。
1．草莓脯 選擇汁液較少的品種，取八九成熟的草莓裝筐。在流水中浸泡3-5分鐘，去萼片、果柄。洗凈后放入0.3-0.5%的鈣鹽及亞硫酸鹽溶液中浸泡3-5小時，用清水漂洗、瀝干。按50公斤草莓，30公斤糖的比例，分層將草莓糖漬24小時后，濾出糖液。先將20公斤糖加入適量的清水，入鍋加熱煮沸，再倒入糖漬過的草莓，一起入缸浸泡24-28小時。然后將浸泡好的草莓連同糖液加熱到180℃，將草莓撈出，瀝去糖液，烘烤。第一次在50-65℃烤6-8小時。當(dāng)草莓含水量至25%左右時，連烤盤一起取出，回潮12-28小時。再輕壓草莓，使成扁園形。第二次在50-55℃烘6-8小時。當(dāng)含水量降至18%時，取出適當(dāng)回潮。用食品塑料袋密封包裝，即為成品。
2．草莓飲料 選完全熟的草莓，去萼片、果柄、洗凈瀝干。切碎放入容器中，加入白糖，數(shù)小時后有果汁滲出。用潔凈的紗布包住，擠壓取汁，出汁率可達(dá)95%以上。汁液自然澄清后，除去沉淀物可得到濃紅、酸甜的草莓汁，即可直接飲用或作為冰糕、汽水的原料。規(guī)模生產(chǎn)時，用機械替代手工取汁，加入適量防腐劑或經(jīng)高溫滅菌后，可久貯不變質(zhì)、色、香、味如初。
3．草莓罐頭 選果形整齊、色澤鮮麗的草莓果，去柄洗凈后，裝入罐中，使之排列整齊，方向一致。以蔗糖為主。配制濃度為45%的糖液，注入罐中（要留5-8毫米的頂隙。）密封后經(jīng)高溫殺菌，即成為湯色澄紅、果似瑪瑙、風(fēng)味獨特的糖水草莓罐頭。
