1 原料的選擇

目前我國生產中栽培的制汁品種有康叮.康貝爾.康太.紫玫康.著色香.玫瑰露.黑貝蒂.尼加拉.白香蕉.吉香和玫瑰香等。這些品種大部份是鮮食和制汁兼用優良品種，應積極開發利用。在葡萄加工前應選擇完全成熟，色澤鮮艷，無腐爛及無農藥殘留的新鮮果實作原料。

2 沖洗與除梗

選好的葡萄原料，要用清水沖洗干凈，晾干后除去果梗。

3 破碎與壓榨

用粉碎機將果粒擠壓破碎，目的是使果汁流出。將果漿裝入不銹鋼容器內加熱，溫度在60

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