• <strike id="qu02s"></strike><strike id="qu02s"></strike>
  • <ul id="qu02s"></ul>

    海南食品安全網

    鹽制淡水魚

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:40:40 來源:互聯網

    鹽制
    一、鹽制品
    食鹽滲透到魚肉中,使魚肉的水分和重量產生變化。試驗表明:食鹽水腌制,濃度為9%時重量增加;濃度為18~25%時重量先減少后增加;用固體食鹽時重量減少30%左右,此時給腌制加壓重量最終可減少40%左右。水分的減少可抑制細菌生長發育和酶的活力,從而大大減緩魚體腐敗,達到保存之目的。
    一般淡水魚鹽制品的加工方法:
    (工藝流程) 原料魚一處理一洗滌一瀝干一腌制。
    (加工方法) 一般大魚采用背開法,亦可切成500克的小塊;小型魚用腹開法,肉厚處應用刀劃開,去鰓和內臟,亦可去頭骨等。洗滌血污,腌制,先在缸內撤一層白酒,并用干凈布遍擦缸壁,然后撒一層鹽,將魚逐條擦鹽,注意頭、鰓、眼、腹等部位。腹面向下頭低尾高,層層壓緊,頂面用鹽封蓋。用鹽量為30%左右。四川地區多用花椒、辣椒、味精、白糖、鹽拌合起來逐條擦抹,在此之前先給魚逐條擦酒殺菌,封缸時先放竹塊再壓石頭。注意經常觀察,不進生水,不發熱,鹵不變紅,否則應翻缸把鹵水燒開沉清加鹽。

    二、鹽干品
    將魚鹽漬后干燥而成的產品稱鹽干品。鹽漬方法與前面鹽制品大致相同,不同的是減少了含鹽量,一般為13%~17%,腌制時間經實驗得出為3~5天較佳。腌漬后在竹席上曬干或烘干。脂肪重的魚不宜曬干,以免陽光促使脂肪氧化。近年來市場流行高水分低鹽分的鹽干品,用透明真空塑料袋包裝很受歡迎。其加工方法是:原料魚經初處理,背開去內臟,清洗鹽漬,風干后包裝得成品。經前處理的魚在13度波美的鹽水中鹽漬0.5~1小時,干燥至含水量為65%左右,真空包裝即可上市。特點:制品含鹽2.5%~3%,肉的質感、光澤、顏色、口感、彈力極佳,屬高檔產品。

    版權所有: 海南食品飲料網 Copyright(c) 2016-2019r. All Rights Reserved 豫ICP備18014680號
    若無意侵犯了貴司版權,請來信通知,我們會及時處理和回復,謝謝!郵箱:fw@service.com
    海南食品飲料網打造全國快消食品招商代理信息服務平臺,食品進出口招商代理、小食品招商代理經銷商、食品飲料招商代理網站,免費服務讓食品企業誠招代理商買賣最好的食品。
    未經海南食品飲料網書面特別授權,請勿轉載或建立鏡像 違者依法追究相關法律責任
    主站蜘蛛池模板: 69堂人成无码免费视频果冻传媒| 毛片亚洲AV无码精品国产午夜 | 国产精品一级毛片无码视频| 人妻丰满av无码中文字幕| 亚洲AV无码久久精品成人| 亚洲国产成人无码av在线播放| 亚洲av纯肉无码精品动漫| 亚洲Av无码乱码在线播放| 亚洲成AV人片在线观看无码| 亚洲爆乳大丰满无码专区| 久久久久久无码国产精品中文字幕| 久久人妻av无码中文专区| 久久精品无码一区二区三区免费| 久久中文字幕无码专区| 久久午夜伦鲁片免费无码| 精品人妻无码专区在中文字幕| 亚洲av中文无码乱人伦在线咪咕| 加勒比无码一区二区三区| 国模GOGO无码人体啪啪| 日韩中文无码有码免费视频| 久久久久亚洲精品无码蜜桃| 黑人巨大无码中文字幕无码 | 小泽玛丽无码视频一区| 亚洲?v无码国产在丝袜线观看| 中文字字幕在线中文无码| 亚洲精品无码永久在线观看男男| 人妻AV中出无码内射| 国产成年无码久久久久下载| 少妇人妻无码精品视频| 国内精品人妻无码久久久影院导航 | 亚洲精品午夜无码专区| 久久久久久精品无码人妻| 一本色道无码道在线观看| 亚洲Av无码乱码在线观看性色| 精品人妻系列无码天堂| 无码人妻精品一区二区三区夜夜嗨| 国产色综合久久无码有码| 免费无码午夜福利片| 性色av无码免费一区二区三区| 无码少妇丰满熟妇一区二区| 久久人妻少妇嫩草AV无码专区 |