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    軟包裝醬鹵牛肉的制作技術(shù)

    放大字體 縮小字體 發(fā)布日期:2019-07-06 09:40:39 來源:互聯(lián)網(wǎng)


       醬鹵牛肉制品是我國傳統(tǒng)的風(fēng)味肉制品,由于其瘦肉含量高,營養(yǎng)豐富,口味鮮美,一直深受廣大消費(fèi)者的歡迎。但傳統(tǒng)的牛肉制品一般都是散售的,保質(zhì)期太短,流通起來很不方便,為了方便消費(fèi),現(xiàn)在很多生產(chǎn)廠家一般都將醬鹵牛肉制品進(jìn)行包裝,二次滅菌。這樣產(chǎn)品的保質(zhì)期就大大地延長,也方便了了流通。這里介紹一下軟包裝牛肉的加工技術(shù):
     
    一、工藝流程原料選擇與修整→鹽水注射→煮制→裝袋→二次滅菌→成品

    二、配方(以120公斤水計(jì))桂皮180g、良姜120g、花椒200g、肉豆蔻120g、大茴280g、畢卜90g、丁香45g、草果220g、白芷90g、小茴220g、陳皮300g、香葉180g、鮮姜400g、天博香精E2006350g、2098310g。
      

    三、加工工藝

    1.原料肉選擇與修整。選用經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的鮮、凍牛肉,然后整理修割掉雜質(zhì)、污物等,將牛肉切成長15cm,寬10cm,厚8cm的條狀

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