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    南瓜風(fēng)味灌腸加工工藝

    放大字體 縮小字體 發(fā)布日期:2019-07-06 09:40:39 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

    近年來(lái)的研究表明,南瓜具有降血糖、降血脂等保健作用,尤其作為一種防治糖尿病的保健食品備受人們青睞。把南瓜加工成南瓜粉后添加到肉餡中可生產(chǎn)南瓜風(fēng)味的灌腸。  

    主要設(shè)備絞肉機(jī)、手搖式灌腸機(jī)、恒溫水浴鍋、烘干箱、粉碎機(jī)、斬拌機(jī)等。  

    工藝流程原料瓜選擇→清洗→去皮、瓤、籽→切片→曬(烘)干→粉碎→南瓜粉原料肉整理和切塊→低溫腌制→粗絞→乳化→混合→灌餡→煮制→烘烤→質(zhì)量檢驗(yàn)→貯藏

    配方豬瘦肉80kg,豬肥肉20kg,食鹽2.5kg,淀粉4kg,南瓜粉8kg,亞硝酸15g,冰水10kg,復(fù)合磷酸鹽0.4kg,大茴香150g,小茴香150g,花椒150g,白砂糖0.5kg,食用明膠20g,瓊脂30g。  

    加工方法南瓜粉的制備挑選皮硬、有突出棱角的老熟瓜。老熟瓜出粉率高,便于加工。將選出的瓜洗凈,削去皮、蒂,挖去籽和瓤,切成絲或片。將切好的鮮瓜絲或片放入清水中浸泡1小時(shí)左右,充分脫汁降糖,然后將浸泡后的絲或片,進(jìn)行護(hù)色處理,再自然通風(fēng)晾曬,或利用烘干房或烘干箱烘干,最后將干燥的南瓜絲

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