無糖廣式月餅餡

發布日期：2019-07-06 09:40:39 來源：互聯網

月餅是中華民族的傳統美食，每年的八月十五中秋之夜，全家人歡聚一堂，賞月、吃月餅，已成為中華民族的傳統風俗。月餅已不單單是一種美食，而是被賦予了更深的文化，成了團圓、團結的代名詞。

月餅之所以會成為人們喜愛的食品之一，更重要的還是它的美味――香酥柔軟，甜而不膩。如今，月餅不只是中國人喜歡，也越來越多地受到外國人的青睞。　　

在眾多的品種中，廣式月餅是最受歡迎的一種。它繼承了傳統的制作工藝，并在原有工藝上又有創新，制作更加考究，集色、香、味于一身。下面介紹一下廣式月餅中的無糖伍仁甜肉餡的制作方法：　　

在無糖伍仁甜肉餡的配料中，最重要的是麥芽糖醇。由于麥芽糖醇具有不提高血糖、熱值低、防齲齒、在小腸中吸收緩慢的特性，非常適合糖尿病患者、肥胖病人和喜愛苗條身材的女士食用。所以，用麥芽糖代替蔗糖制作無糖月餅，不僅擴大了月餅的食用人群范圍，更提高了月餅的商業價值。　　

配料：

核桃12斤、杏仁12斤、瓜子仁10斤、芝麻4斤、橄欖10斤、冰肉35斤、糕粉10斤、椰子香粉635克、糠吉餅4斤、液體麥芽糖醇20斤、白酒5斤、花生油2．5斤、水約4斤。　　

制作過程及方法：

一、原料預處理

1．所有干果進爐稍微烤脆（注意不要烤得太焦）。　　

2．肥豬肉切丁與糖醇拌勻。　　

3．火腿（可用煙熏肉代替）與叉燒肉切丁。

4．糠吉餅切碎。

二、把以上所有原料放在工作臺上拌勻，再將配方內剩余的糖醇加入拌勻。　　

三、加入油及料酒拌勻，最后加入糕粉拌勻，水分視實際黏合情形添加。餡心分成每個130―150克（視模型大小而定），搓成圓球待用。　　

四、本配方可做150克餡40個，或130克餡48個。　　

冰肉制法：把肥肉切成方塊，用酒、糖醇小熗過，再用糖醇（肥肉與糖醇為1∶1）調和均勻。