薰魚(yú)排加工技術(shù)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:38 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

1.工藝流程 　　

魚(yú)排分塊→漂洗→瀝水→腌制→烘烤→調(diào)味→包裝→貯藏。 　　

2.加工方法 　　

2.1 原料處理 　　

將加工魚(yú)丸的下腳料――魚(yú)排進(jìn)行分割，切成3×1.5cm見(jiàn)方塊狀。 　　

2.2 漂洗 　　

用清水反復(fù)沖洗魚(yú)排，清除魚(yú)鱗、淤血及雜物。 　　

2.3 瀝水 　　

將洗凈的魚(yú)排放入竹簾或竹筐瀝干水備用。 　　

2.4 腌制 　　

用2%-3%鹽、醬油5%、醋、生姜末對(duì)魚(yú)排進(jìn)行腌制24小時(shí)。 　　

2.5 烘烤 　　

將腌制好的魚(yú)排瀝干，利用烘烤箱進(jìn)行烤制10-20分鐘至魚(yú)排熟透呈金黃色。 　　

2.6 調(diào)味 　　

1）調(diào)味汁配方（以每公斤魚(yú)排重量計(jì)）:生姜1g、醬油18g、白砂糖15g、精鹽4g、味精0.3g、胡椒粉1g、干辣椒1g、桂皮15g、八角15g、清水300g。 　　

2）調(diào)味汁煮制：按配方的量將洗凈的桂皮、八角、生姜投入鍋中，加水煮沸，保持微沸1小時(shí)，然后撈出香料，控制鍋中配液為300 g左右，用紗布過(guò)濾后加入醬油等并加熱，攪拌溶解、煮沸。將烘烤好的魚(yú)排趁熱浸在調(diào)味汁中，浸泡10-15秒，撈出瀝干。 　　

3.包裝 　　

將調(diào)味好的魚(yú)排稱量后，用清潔、透明的食品級(jí)薄膜塑料袋進(jìn)行真空包裝。將袋裝魚(yú)排再裝入紙箱，放置平整，紙箱用封箱紙帶粘牢。成品堆放整齊，低溫貯藏。