李干加工技術

發布日期：2019-07-06 09:40:35 來源：互聯網

1、選料。選擇八九成熟，色澤一致，大小均勻，無霉爛，無蟲蛀，新鮮完整的李果作原料。

2、漂洗。將選好的李果用清水洗凈，在0.5%～1.5%的氫氧化鈉溶液中煮沸5～15秒鐘，或在沸水中煮10～12秒鐘，以溶去果面蠟質，至表皮微呈裂紋時撈出，再用清水漂洗干凈。

3、護色。將漂洗后的李果，放人0.2%～0.3%的偏重亞硫酸鈉(或亞硫酸鉀)溶液或0.1%～0.2%的亞硫酸液(PH值為3左右)中浸泡30分鐘護色。

4、鹽漬。將護色后的李果放人鹽池中(用水泥或石料做成)鹽漬。按100公斤李果用15公斤～20公斤食鹽的比例，先在池底放一層鹽，然后一層果一層鹽逐層碼放，在最上層李果表面蓋一層鹽，然后鋪上竹簾壓上重物，以防李果在腌漬過程中浮起。一般腌漬18―25天。

5、晾曬。將腌漬好的李果撈出，瀝干水分，攤放在竹簾上晾曬，至李果手壓不出水、不脫核、富有彈性時為宜。然后，將過大、過小或過濕及結塊的李果、撿出，留下合格的再進行以下加工。

6、軟化。為了使李干水分內外一致、質地柔軟，將曬好的李干堆積起來，用塑料薄膜蓋嚴，或裝入密閉容器中，在貯藏室內回軟，一般需3～5天。

7、殺菌。殺菌有兩種方法，一是高壓殺菌，將李干用蒸汽處理3～5分鐘；二是用李干重量的0.25%的二氧化硫熏蒸1.5～2小時。

8、包裝。常用包裝容器有錫鐵罐、紙箱、聚乙烯袋等，其中主要是紙箱。在紙箱中墊襯1～2層防潮紙或蠟紙，用紙將果干包好，或在箱內壁涂上假漆、干酪乳劑、石蠟等防水涂料，然后按規定重量將李干裝入箱中，再用襯紙覆蓋包嚴，封箱，貯存于低溫、低濕處。一般要求空氣相對濕度在20%，溫度在14℃以下。