一、采收

山雞椒的葉、花及果皮均含精油。鮮葉含油量0.01%～0.02%，無生產(chǎn)價值。雄花含油量1.6%～1.7%，雌花含油量比雄花低1%左右。花的精油含檸檬醛54%～61%。果皮含油量，8月采收達(dá)4%。果皮精油的檸檬醛含量，5月下旬為50%～60%，6～7月達(dá)80%左右，而8月采收者最高，可達(dá)90%左右。
1.藥用采收 秋季果實成熟時連枝摘下，除去枝葉，曬干。
2.香料用采收 采收期應(yīng)適當(dāng)提前。四川東部、東南地區(qū)采收期為5～7月。以果皮綠色或開始轉(zhuǎn)黃綠色為宜。此時油質(zhì)較好，含油量3%～4%。檸檬醛含量80%以上，符合香料工業(yè)的要求。
3.油脂用采收 供油脂工業(yè)用時，采收期可延遲，到大部分果實的果皮已變成黑色為宜。
4.采收注意事項 采收應(yīng)注意不損傷枝葉、花芽。采時在樹下鋪塑料薄膜盛果實，除去雜質(zhì)，并用竹簍盛裝。及時送去加工，以免果實擠壓破碎或發(fā)酵腐爛，影響精油質(zhì)量。

二、加工

一般采用不銹鋼蒸餾器水蒸氣蒸餾法。但在邊遠(yuǎn)地區(qū)，仍采用土法蒸餾，即采用木甑蒸餾或水中蒸餾。