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豇豆干的制作技術
發布日期:2019-07-06 09:40:32 來源:互聯網
干豇豆風味獨特,滋陰補血,清熱化膩,養脾健胃,是人們的佐餐佳肴?,F將其新加工技術介紹如下:
1、選料:原料要選擇無蟲眼、無銹斑、無畸形、無損傷、無污物的嫩豇豆。最好把不同品種的豇豆分開干制,避免干制品長短不一、色澤雜舌L。
2、燙漂:設備可因陋就簡。嫩豇豆組織細嫩,沸水燙漂2-4分鐘,撈出后立即用冷水浸漂,以防止余熱持續作用。浸漂還可除去豇豆所排出的黏性物質。
3、保色:燙漂時在水中加入0.5%的碳酸氫鈉,可以保持豇豆色澤碧綠,改善干豇豆的外觀質量。
4、熏硫:燙過的豇豆用竹席攤放在室內,然后按200g/m燃燒硫磺。此法可防止豇豆干燥時氧化變色,減少維生素C損失以及避免干豇豆腐爛變質,還可加快干燥速度,使成品的復水性能好。
5、烘干:自然干制往往受到天氣影響,因而必須采用人工干制。大規模生產時,可自行設計烤房。
6、存放:干制豇豆存放時要注意防潮??捎镁垡蚁┺r膜粘壓或大包裝袋,每袋裝20kg干品,扎口密封。這種干豇豆兩年內不變質。
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