原料的選擇 選用鮮嫩多汁、成熟度在八成以上、果肉組織致密、石細胞少、風(fēng)味正常的果 實。剔除有病蟲害、機械損傷和霉爛的果實。
分級 蘋果按橫徑分為60-67mm、67-75mm、75mm以上三級。
去皮 用手工或機械去皮法,去皮后立即浸入鹽水中。
切塊 用不銹鋼水果刀縱切對半,大形果實可切四塊,切面光滑。
去果心果柄 用刀挖去果心、果柄和花萼,消除殘留果皮。
鹽水浸泡 切好的果塊立即浸入1%-2%的鹽水中護色。
燙煮 將果塊倒進80-100度水中燙煮10分鐘,取出,去雜碎,瀝干水分。
裝罐 加糖水,趁熱將果塊裝入已消毒的玻璃罐中,果塊300克、糖水200克。糖水配制方法如下:75公斤水加25公斤砂糖,再加入150克檸檬酸,加熱溶化后用紗布過濾。裝罐時糖水溫度要在80度以上。
封罐 趁熱封罐,密封,罐蓋與膠圈要預(yù)先消毒。
殺菌、冷卻 封罐后立即投入沸水浴中殺菌15-20分鐘,然后分段冷卻。