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酥甜紅小豆的加工技術(shù)
發(fā)布日期:2019-07-06 09:40:19 來源:互聯(lián)網(wǎng)
酥甜紅小豆是利用冷凍干燥設(shè)備干燥制作的酥甜紅小豆,具有酥香可口、甜味適中、入口即化,營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。是老少皆宜的休閑
食品
。
1、原料選擇。選擇當(dāng)年的新豆,豆皮紫紅、發(fā)亮、新鮮度好,豆粒大小均勻。
2、分級、挑選。采用2×2毫米眼孔的篩網(wǎng)過篩,除去極小豆粒及細(xì)小的砂土。篩上品在光線明亮的條件下進(jìn)行挑選,進(jìn)一步除去雜質(zhì)等異物及特大豆粒和異種粒。
3、清洗。將挑選好的紅小豆原料用流動水?dāng)嚢枨逑炊啻危敝了|(zhì)清澈無泥土混濁感覺。
4、浸泡。將洗好的原料紅小豆放入不銹鋼水槽中加水浸泡。水豆比例至少為5∶1,以豆能充分吸水為準(zhǔn),水溫不宜低于10℃。浸泡時間24小時以上。撈出、控水。
5、煮制。每次稱出20公斤左右的浸泡好的紅小豆,倒入蒸氣夾層鍋中,加水至高出豆面以上10厘米左右,打開蒸汽加熱,至水沸騰后將蒸汽閥擰小,保持鍋水溫在90℃以上但不明顯沸騰,煮制1小時左右。多次從鍋中取出豆粒,用手指搓捻,手感粉狀無硬塊為好,且應(yīng)無豆皮破裂狀況。加自來水稍微冷卻,控水。
6、糖液配制。按不同甜度要求,計(jì)算糖、水用量。將白砂糖加入規(guī)定量的水中,加熱溶解,至糖液沸騰并徹底溶化,停止加熱,用絹布將糖液過濾備用。一般情況下,高甜度糖液濃度在60%-70%,中甜度在30%-50%;低甜度在20%-30%。
7、浸糖。將煮制好的紅小豆完全浸入配制好的糖液中,保持3-5分鐘,撈出、控干。
8、擺盤、凍結(jié)。將上述處理的紅小豆擺入冷凍、干燥機(jī)所用的鋁盤中。每盤重量要一致,攤擺厚度要均勻。將擺盤的紅小豆送入低溫冷凍庫內(nèi)預(yù)備凍結(jié)。
9、冷凍干燥。將凍結(jié)好的物料進(jìn)入冷凍干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行干燥,至水分達(dá)4%以下。
10、包裝。將干燥好的產(chǎn)品除去碎末及形態(tài)不完整粒,進(jìn)一步去除可能混入的異物。然后按要求計(jì)量、包裝,最后入庫存放。
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