海產貝類有上百種，習慣加工成干品的主要經濟種類有干貝、淡菜（貽貝干）、蛤蜊干（毛蚶干）、墨魚干、魷魚干等。現將淡菜加工工藝介紹如下：
①選料：在貽貝收獲季節，選個大、新鮮、肥碩的貽貝為原料。
②清洗：在海上收獲時先在海水中粗洗一遍，運到陸地加工前再用自來水清洗3～4次，洗去附著的泥沙和其它雜物。
③蒸煮：用連續蒸煮機或大鍋蒸煮，蒸汽或水溫100℃，將貽貝放在蒸煮機鏈帶上或開水鍋里，待15～20分鐘，使貽貝全部熟透至張開貝殼。
④取肉：將蒸熟開殼的貽貝用小刀刮下貝肉，取肉時動作要輕，防止貝肉破碎。若有足絲應將貝殼捏緊摘掉足絲，切勿取下肉后再取足絲，以免把貝肉撕碎。
⑤干燥：用烘干或曬干的方法將貽貝肉干燥。烘干車間或曬場要符合食品衛生要求。干燥后貝肉含水量應在30％以下。
由煙臺海水養殖場研制成功的貽貝加工機組加工工藝包括分粒、滾洗、蒸煮、剝肉、烘干等，每天加工鮮貝50～60噸，提高工效7倍，值得推廣應用。
⑥包裝貯藏：將淡菜按用戶要求計量包裝。貯藏庫應干燥通風以防返潮。
分級：一級品每公斤400粒以內；二級品每公斤不超過600粒；三級品每公斤不超過800粒。
質量要求：貝粒完整，干度適中，無足絲，無雜質，無泥沙，無異味，無霉變，破碎率不超過10％。