主要利用櫛江珧其后閉殼肌進行加工，即“江珧柱”，目前櫛江珧加工和銷售方法主要有鮮銷、貝柱干凍和干制品。
1．活體鮮銷加工：其工藝流程為收獲原料-清洗-挑選分規格-包裝-運輸。
2．貝柱干凍加工：其工藝流程為原料清洗-取貝柱（閉殼肌）-二次清洗-漂燙（水溫不低于95℃，時間為5-10秒）與冷卻（溫度為10℃）-分級稱重擺盤-冷凍（溫度為-25℃）-脫盤鍍冰衣-包裝冷藏（溫度為-18℃）。
3．干制品加工：其工藝流程為原料清洗-取貝柱-水煮（溫度80℃，鹽水煮10分鐘，鹽水含鹽量6%-8%）-控水-干燥（溫度55-70℃）-分級包裝。
此外還可加工成罐頭和軟罐頭，外套膜及內臟團可加工成魚粉等。