一、貝類罐頭

　　（一）原汗赤貝

　　1、配湯（千克）精鹽4.25，檸檬酸0.1，味精1.25，水94.4。

　　2、操作要點 ①將活鮮毛蚶充分洗凈，除去泥沙，蒸熟取肉。②將貝肉置于打套機中放入流動水打除外套，并在以清水噴淋的振動篩中篩去已脫掉的外套及雜質(zhì)。③摘凈鰓套、貝毛，除去不合格肉及雜質(zhì)，用流動水漂洗3次除盡泥沙。④按貝肉與湯液比1：2煮沸10分鐘，預煮液用0.2%冰醋酸調(diào)整至pH4―5。⑤預煮后將貝肉及時清洗，貝肉按大小分開放入70--80℃水中燙洗1次，瀝水裝罐。裝罐品：860號罐，凈重256克，赤貝170克，湯汁86克。⑥排氣密封時罐中心溫度90℃以上，0.047―0.053兆帕抽氣密封。⑦密封后罐倒置殺菌，殺菌公式（抽氣）：15-80-15/118℃，冷卻后投送正放。

　　（二）茄汁蛤肉

　　1、配方（千克）

　　（1）茄汁配料：番茄醬（20%）42，砂糖10，精鹽1.4，味精0.25，精制植物油16，冰醋酸0.075，香料水30，油炸洋蔥1.2。配制總量100。

　　（2）香料水配方：月桂葉0.08，丁香0.03，水10，精鹽0.05，香料水總量10。

　　（3）配制方法：將香辛料和水一同在鍋內(nèi)煮沸1小時左右，用開水調(diào)整天至規(guī)定總量過濾備用。將植物油先加熱至190℃，倒入洋蔥炸至黃色，再加入番茄醬、糖、鹽、辣椒等加熱至沸，最后加入酒、味精、冰醋酸等充分混合備用。

　　2、操作要點 ①將蛤用海水洗凈，暫養(yǎng)去沙，揀去死蛤、碎蛤和包泥蛤，再清水洗凈。②將蛤肉用其兩倍重量濃度為10%的食鹽水腌漬幾分鐘，取出漂洗，瀝干水分。③用蛤肉重10%的面粉，拌涂在蛤肉表面。④放入160--180℃油中炸幾分鐘，使拌粉蛤肉表面呈淡黃色。⑤裝罐后排氣密封，中心溫度75℃以上。殺菌公式（排氣）：15―80―15/116℃，冷卻。

　　（三）扇貝裙邊罐頭

　　操作要點：①將新鮮扇貝裙放入夾層鍋內(nèi)蒸煮20---30分鐘，蒸氣壓力0.12―0.14兆帕，蒸煮后將扇貝裙用水清洗數(shù)次，撿出貝殼、胃囊團等雜質(zhì)，再用清水洗凈。②將適量蔥、姜及香菜切碎，放夾層鍋中預煮10分鐘，加入2.5%精鹽，4%原汁扇貝湯，0.3%檸檬酸鈉，煮沸后加入1.5%谷氨酸鈉，過濾備用。③罐裝時每瓶固形物和湯汁各占50%，然后加蓋密封。④封口后迅速殺菌，殺菌溫度為118℃，冷卻至40℃即可出鍋。⑤成品經(jīng)保溫檢驗后入庫。

　　二、風味貽貝干

　　（一）鮮炸貽貝干

　　1、工藝流程

　　熟貽貝肉-- 主站蜘蛛池模板： 亚洲人成无码网站| 日韩AV无码不卡网站| 亚洲av无码国产精品色午夜字幕 | 亚洲v国产v天堂a无码久久| 东京热加勒比无码视频| 久久亚洲AV无码精品色午夜麻豆| 色综合久久久无码中文字幕波多| 最新无码A∨在线观看| 无码专区HEYZO色欲AV| 亚洲人成网亚洲欧洲无码久久| 精品无码人妻一区二区三区18| 色情无码WWW视频无码区小黄鸭| 中文字幕无码视频专区| 亚洲AV无码成人精品区日韩| 无码人妻精品一区二区| 亚洲一级Av无码毛片久久精品| 午夜无码伦费影视在线观看| 久久亚洲av无码精品浪潮| 亚洲精品无码成人片在线观看| 精品欧洲AV无码一区二区男男 | 亚洲熟妇无码另类久久久| 好爽毛片一区二区三区四无码三飞| 国产精品无码A∨精品影院| 国产午夜无码福利在线看网站| 国产成人无码精品久久久小说| 亚洲日韩乱码中文无码蜜桃| 国产精品无码av在线播放| 亚洲日韩乱码中文无码蜜桃臀网站| 内射中出无码护士在线| 无码国产精品一区二区高潮| 亚洲中文无码亚洲人成影院| 亚洲av永久中文无码精品| 久久久久久人妻无码| 亚洲综合一区无码精品| 无码乱肉视频免费大全合集| 免费无码肉片在线观看| 亚洲av中文无码字幕色不卡| 亚州AV综合色区无码一区| 无码任你躁久久久久久| 粉嫩大学生无套内射无码卡视频 | 最新无码人妻在线不卡|