焙烤食品種類繁多，但類似浙江金華酥餅那種風味的，恐怕很難尋覓。金華酥餅色澤金黃，香脆可口，以酥取勝，內葷外素，油而不膩，鮮香可口，含水分少，耐存放，是一種風味獨特的傳統焙烤食品。它進口酥碎，遇濕消融，即使牙齒脫盡的人也有口福品嘗其味。酥餅還以濃烈的陳香和鮮甜的回味顯示其特有的風味，古人曾有酥餅店“聞香下馬”之說。　　

金華酥餅是浙江省金華著名點心。當地流傳著許多傳說：隋代程咬金曾在金華開過酥餅店，是酥餅行業的祖師，明代朱元璋攻克金華后，曾與軍師劉伯溫在婺州明月樓品嘗酥餅；太平天國時，金華民眾曾以酥餅慰勞屢敗清軍的李侍王，“金華酥餅”更隨首創者的名氣而名揚四海。目前金華酥餅已遠銷23個省市和20多個國家。據介紹，金華酥餅店（企業）現已發展到100家，金華酥餅攜帶方便，經久耐貯，為旅游及饋贈佳品。　　

金華酥餅系以特制一等粉、凈肥膘肉、雪里蕻咸干菜、芝麻、飴糖、食堿、精鹽、色拉油等分別制作皮、餡。經泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包餡、收口、搟餅、刷飴、撒麻、烘烤等10余道工序制成，其烘烤系在特制陶爐中進行，內燃木炭，將餅坯貼于爐的內壁，經烘烤、燜、烘及將爐火退凈后焙烤，制作過程前后在5小時以上。由于烘烤時間長，餅中水分大多蒸發，因此利于貯存，一旦受潮，烘烤后依然酥香如故。又因面粉搓酥，使面皮分層薄如紙，焙烤后酥松油潤而不膩。　　

近年來，隨著人民生活水平的提高，傳統工藝急需改進，主要應解決以下幾個問題：
　　1．如用炭火直接烤制會給酥餅帶來污染，木炭的質量要求高。隨著金華酥餅的產量不斷增長，大批量生產帶來大量木材的消耗，不利于環保。　　

2．傳統工藝用老面發酵不易控制，而且用堿進行調整會有堿的殘留。用堿進行調整的方式不利于大批量生產，故急需對傳統工藝進行改進。經多年試制，新工藝可替代傳統工藝?！　?/P>

配料特制一等粉100％，活性干酵母1％，雪里蕻干菜8％，豬肥膘肉35％，芝麻2．5％，色拉油12％，飴糖2．5％，精鹽1．2％，水0．6％?！　?/P>

新工藝

1． 豬肥膘肉切成0．8厘米見方。

2． 雪里蕻干菜除去老梗，切成碎末蒸15分鐘，使干菜柔軟。芝麻洗凈，放入淘籮內加入沸水，使之松漲，稍停后上下翻動，再沖一次沸水，使芝麻粒漲大。飴糖加入水調成飴糖水。　　

3． 豬肥膘肉丁加入雪里蕻末和精鹽拌成餡料。10％面粉加入活性干酵母、水調成種面團，85％面粉和水調成面團

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