經(jīng)典北歐吐司
發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:09 來源：互聯(lián)網(wǎng)
種面團(tuán)：高筋粉 700克
糖 50克
酵母 10克
雞蛋 200克
水 220克
主面團(tuán)：高筋粉 300克
糖 200克
酵母 2克
改良劑 3克
鹽 12克
水 150克
金麥酥油 100克
金麥澳洲牛油 80克
工藝：
1．將所有種面團(tuán)的原料攪拌均勻，控制溫度25℃，醒發(fā)兩小時(shí)。
2．主面團(tuán)里除油脂外全部原料和已發(fā)酵好的種面團(tuán)攪拌均勻，
快速打至面筋擴(kuò)展。
3．加入油脂慢速拌勻，快速攪至面筋形成。
4．松弛10分鐘后，分割成150克的面團(tuán)。
5．再松弛10分鐘左右，搓圓、放入模具。
6．醒發(fā)溫度：38℃，相對(duì)濕度80％，醒發(fā)時(shí)間60分鐘。
7．爐溫：上火170℃、下火190℃，35分鐘。
