粽子盡管形狀相似但南北風味區別較大，南方以內夾肉為多，以咸味為主，北方以內夾蜜棗為多，以甜味為主，筆者經多次實驗，克服了手工的局限性，實現了批量生產，生產出較適合南北風味的產品―火腿粽。
一、材料設備
1．原料。五花肉(肥瘦比為3：7)、糯米。
2．輔料。食鹽、白砂糖、亞硝、紅曲米粉、復合磷酸鹽、五香粉（市售）、味精、胡椒粉、天博肉味香精20982、新鮮蘆葦葉或粽葉。
3．設備。夾層鍋、火腿模具、液壓灌腸機、殺菌罐、尼龍膜（直徑80mm）、打卡機。
二、配方（單位：Kg）
五花肉15、糯米85、食鹽2、白砂糖8、復合磷酸鹽0.05、五香粉0.4、天博20982 0.4、紅曲米粉0.010、亞硝0.003、味精0.4、胡椒粉0.1、山梨酸鉀0.1、乳酸鈉1、冰水適量。
三、工藝流程
糯米加水泡、煮及冷卻
（五花肉）腌制→絞肉→（與煮后米）攪拌→灌腸→壓模→殺菌→冷卻
1.糯米的泡、煮及冷卻。將鮮葦葉或棕葉冼凈。將糯米中砂石、草棒等雜物檢出，淘洗一到二遍，用水溫15℃左右清水浸泡，夏季4小時冬季7小時換一次水，以防米發酵，浸泡時間為48―72小時目的是使米充分吸水。浸泡時間到后，入夾層鍋蒸煮，加水稍漫過米，煮時加入蘆葦葉或棕葉，蒸煮時間為30分鐘左右。將米撈出，用工具撥開冷卻，然后加米量2/3的水浸泡2小時。
2.腌制、絞肉。將食鹽、白砂糖、亞硝按一定比例混勻后加入五花肉中，拌勻后入腌制間腌制24小時，腌制時間到后過10mm絞碎，加入復合磷酸鹽、五香粉、味精等拌勻，與冷卻后糯米攪拌均勻，并加適量水。
3.灌腸、壓模。將塑料袋按工藝要求裁開，一端打卡，按規格要求灌入餡料，打卡、壓模。
4.殺菌、冷卻。將壓好火腿擺入盤中，推入殺菌罐，按殺菌罐操作規程開啟殺菌罐，開始殺菌。殺菌工式：15―20―15/121℃，反壓2.1KPa。反壓冷卻。
5.感觀檢驗。
6.微生物檢驗。細菌總數 主站蜘蛛池模板： 亚洲男人第一无码aⅴ网站| 国产精品成人无码免费| 无码人妻一区二区三区在线水卜樱| 日韩精品无码AV成人观看| 亚洲中文字幕无码亚洲成A人片| 色综合热无码热国产| 无码专区中文字幕无码| 影音先锋无码a∨男人资源站| 中文字幕在线无码一区| 无码aⅴ精品一区二区三区| 亚洲中文字幕无码永久在线| 亚洲AV无码一区二区三区性色| 人妻无码中文字幕免费视频蜜桃| 亚洲精品无码不卡| 日韩av无码中文无码电影| 无码永久免费AV网站| 久久精品无码专区免费东京热| 波多野结AV衣东京热无码专区| av色欲无码人妻中文字幕| 亚洲中文字幕久久精品无码VA| 无码国内精品人妻少妇| 成人无码网WWW在线观看| 日韩人妻无码精品无码中文字幕| 中文字幕av无码一二三区电影| 国精无码欧精品亚洲一区| 国产精品无码aⅴ嫩草| 无码天堂亚洲国产AV| 成在人线AV无码免费| 无码无套少妇毛多18PXXXX| 亚洲av无码片vr一区二区三区| 久久无码专区国产精品发布| 亚洲av永久无码精品三区在线4| 亚洲av中文无码乱人伦在线播放| 久久精品无码一区二区日韩AV| 免费无遮挡无码永久在线观看视频| 亚洲成在人线在线播放无码| 亚洲av永久无码天堂网| 午夜麻豆国产精品无码| 麻豆亚洲AV成人无码久久精品| 国产高清不卡无码视频| 一本大道无码日韩精品影视_|