速凍草莓和五味草莓干的加工工藝
發布日期：2019-07-06 09:40:07 來源：互聯網
１、速凍草莓
選用新鮮、無病蟲、無損傷、八九成熟的草莓果作原料，用流動清水沖洗凈泥土雜物，然后摘去果蒂、萼片，并按大小規格分級。不加糖的可整果直接速凍；若加糖，先將草莓按果重量的17%25%加入白糖充分拌勻，按定量裝入薄膜食品袋內密封好，放在凍結裝置內快速凍結，4060分鐘迅速達到-5¡。凍結后，就可裝箱外運銷售，食用時，未加糖的凍果以半解凍為好，加糖的可完全解凍。
２、五味草莓干
取鮮草莓10kg洗凈，放入沸水中浸燙。撈出倒入缸中加食鹽1kg混勻浸漬5天，濾去浸出液，加入甘草粉和姜粉各150g、白糖5kg，混勻浸漬7天，曬干即成。
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