玫瑰山楂的加工工藝

發布日期：2019-07-06 09:40:07 來源：互聯網

　　一、原料處理：山楂干去核洗凈，用熱水煮2～3分鐘使軟化待用。因為山楂干本身風味欠濃厚，可用一些有特殊風味物質來改善，例如可用玫瑰或桂花之類具芳香花卉，制作玫瑰花醬和桂花醬。玫瑰花和桂花各用1：1白砂糖腌漬，并加熱殺菌濃縮而成玫瑰花醬和桂花醬待用。

　　二、硬化與護色措施：避免山楂果肉由于直接煮制而溶爛，所以在預處理中用0.3%明礬加0.1%亞硫酸氫鈉浸漬8小時。

　　三、糖液配制及透糖：用糖量為山楂重0.6～0.7倍，然而配制成40%糖液，并加入0.05%山梨酸鉀，先把糖液煮沸，白糖溶解，后加入原料山楂共煮，不斷攪拌，在加熱過程中，水分不斷蒸發，糖液不斷由稀變濃，而山楂本身也逐漸吸收糖份，直到山楂變得半透明，其吸收糖份接近飽和，就注意火候要慢，以免產生焦糖化，就是煮到山楂變得半透明時，加入玫瑰花醬或者桂花醬，用量是原料重的四分之一左右，目的是使山楂能粘附有玫瑰花的芳香，用量不用太多，以免提高成本。

　　四、干燥：在60～65攝氏度干燥至成品含水量22～24%。

　　五包裝：以1～2粒或單粒包裝再以盒包裝。

　　六、成品風味：玫瑰山楂涼果有玫瑰芳香，甜酸可口，是一新產品。