紅薯葉具增強(qiáng)免疫功能，提高機(jī)體抗病能力，促進(jìn)新陳代謝，延緩衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、預(yù)防動(dòng)脈硬化、阻止細(xì)胞癌變，催乳解毒，保護(hù)視力，預(yù)防夜盲的良好保健功能。現(xiàn)將加工工藝介紹如下：
　　1、操作方法
　　取紅薯嫩葉，去枯雜、霉變、泥沙。清洗干凈后，用1％食鹽水浸泡10小時(shí)，然后清洗干凈。用1％Na2CO3浸泡8分鐘，撈出后投入到含0．17%小蘇打調(diào)至pH8的3％食鹽水中，經(jīng)95℃-100℃燙漂1-1.5分鐘，迅速冷卻。用含0．2％氯化鈣的10％食鹽水浸漬，保持鹽水濃度穩(wěn)定，每天食鹽濃度遞增2％，直至食鹽濃度達(dá)到16％為止，腌漬4-5天，脫鹽，漬洗，瀝干。
　　加配料：八角0．2％、老姜0．4%、丁香0．08%、桂皮0．08％、白胡椒0．05％，小茴香0．1％。經(jīng)粉碎后裝袋，加水煮沸2小時(shí)，補(bǔ)足水量50公斤。冷卻后，加0.02％乳酸乙酯，0.02乙酸乙酯，0.01％乙酸戊異酯即為香料。
　　湯汁配方：用上述香料2％、白糖20％，食鹽2%、食用白醋1％。
　　調(diào)配裝袋：可定量裝入經(jīng)上述處理過的紅薯葉于復(fù)合袋中，再加入適量湯汁即可。還可以加2％食鹽、0．1％芝麻、1％辣椒油、0．2％味精，0．1％姜粉、0.5％白糖、0.02%脫氫醋酸納于紅薯葉中。拌勻后定量裝入復(fù)合袋中即可。經(jīng)真空封口、殺菌、保溫檢驗(yàn)即為成品。

　　2、注意事項(xiàng)
　　（1）也可將漂燙護(hù)綠后的薯葉加入到0．4％氯化鈣中浸泡硬化。固液比為1∶4（重量比）。浸泡1小時(shí)，然后再用食鹽水腌漬。
　?。?）采用聚酯—鋁箔—聚烯烴三層復(fù)合膜袋，依據(jù)袋的容量定量裝入紅薯葉的凈重，成品厚度應(yīng)低于15毫米，內(nèi)容物距袋口3-4厘米。
　?。?）殺菌121℃15分鐘。成品保溫37℃7天，檢驗(yàn)，除去湯汁渾濁及脹袋者，正品裝箱。

編輯：foodqa