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美味淡水魚片的加工方法
發布日期:2019-07-06 09:40:05 來源:互聯網
一、工藝流程
原料驗收→原料處理→鹽漬→油炸→裝罐→加調味液→真空封罐→殺菌→冷卻→保溫試驗→包裝→成品。
二、操作要點
1、原料驗收:
⑴采用新鮮或冷凍良好的羅非魚,不得采用二級鮮度以下的變質魚。
⑵原料魚條重100克以上。
2、原料處理:
⑴鮮魚以清水洗凈,凍魚以自來水解凍,解凍至魚體分五一節或半凍狀態即可。
⑵除去魚頭、尾、鰭和內臟,刮凈魚鱗。
⑶用流水洗凈魚體表面粘液和雜質,冼凈腹腔內血污、內臟和黑膜。水溫不超過25℃。
⑷大條魚按罐型要求切成適當大水的魚塊。
⑸處理過程中,應將變質和機械損傷等不合格原料剔除。
3、鹽漬:
⑴鹽漬所用的食鹽質量必須符合GB5461的有關規定。
⑵配制成飽和食鹽水,過濾備用。
⑶鹽水深度為18波美度,鹽漬時間為10~15分鐘,原料為鮮魚時,鹽漬時間應增加2~3分鐘。
⑷鹽水與魚塊的重量之比為1 主站蜘蛛池模板:
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