這種食品以魚(yú)肉為主材料，制成肉糜后，添加淀粉或骨膠。在此混合料中加調(diào)味料、膨松劑、水，攪拌均勻。也可用蛋清來(lái)代替水。將物料做成各種形狀，再用植物油炸制即為成品。這種食品的特點(diǎn)是：含有豐富的魚(yú)肉蛋白，形狀美觀，組織膨松，口感酥脆，風(fēng)味獨(dú)特。
1．原料配方
冷凍的磨碎魚(yú)肉110g，土豆淀粉90g，碳酸氫鈉和碳酸銨的混合物3g，食鹽3g，砂糖5g，味精0.3g，清水10g。
2．加工工藝
(1)原輔料的選擇 原料魚(yú)的種類(lèi)不限，但最好是選擇白色魚(yú)和冰凍的磨碎魚(yú)肉。在上述魚(yú)肉原料中添加土豆淀粉或玉米粉，然后添加調(diào)味料和膨松劑。膨松劑可使用碳酸氫鈉和碳酸氫銨。用水或蛋清將原料調(diào)成可成形的硬度。用成形機(jī)做成任意的形狀，如球狀、棒狀、片狀、多角形等。
(2)加熱 成形后直接用火加熱，為了讓其膨脹得更好，可先在30～40℃的食用油中浸幾十分鐘，浸后瀝去油，再用重量為成形原料重量10％～30％的食用油煎炒，油溫以110～140℃為宜。為將生料中的水分減少至3％～6％的程度，要邊攪拌邊加熱，直至使產(chǎn)品形成快餐食品所具有的酥脆口感。
為了使成形后的生料的膨脹率達(dá)到最大限度，肉量與淀粉量的比例以55：45為宜。如果做成球狀，膨脹率應(yīng)為加熱前的2.2～2.5倍(直徑)，體積達(dá)到10～25倍。