臘豬肚加工技術
發(fā)布日期：2019-07-06 09:39:59 來源：互聯(lián)網(wǎng)
[原料配方]鮮豬肚100公斤，食鹽7公斤，白酒0.5公斤，花椒1.5公斤，硝酸鈉50克。
[工藝流程]原料選擇及整理→腌制→晾掛→烘烤
[操作要點]
(1)原料選擇及整理 選用符合衛(wèi)生標準的鮮豬肚，先將鮮肚剖開成板片狀，洗凈污物。
(2)腌制 先將白酒撒在肚片上，再將肚片盛于容器中，加入已混合均勻的輔料，用手搓勻，腌4天起缸，當中翻缸一次。
(3)晾掛 用竹篩裝好肚片，待水分晾干后送人烘房烘烤。
(4)烘烤 用木炭火烘烤36小時左右，待肚胚已干硬便可移出烘房。烘烤時要經(jīng)常翻動肚片，互調篩位以使肚片受熱均勻。烘好后要涼透后方可包裝入庫。
