(1)配料標準。主料：羊肉5公斤。輔料：醬油100克，白糖100克，丁香2.5克，花椒7.5克，紹興酒50克，食鹽150克。
(2)加工方法。
原料整理：選用衛(wèi)生合格的羊新鮮硬肋肉，切成長30厘米、寬5厘米的肉條。
腌制：將食鹽放入鍋內(nèi)炒干，研成碎末，與花椒面混合，撤在羊肉條上，搓揉均勻，置于缸中腌制2天。然后，將醬油、白糖、紹興酒、丁香粉加入，與肉條拌和均勻，再腌制7天。腌制期間翻倒兩次，使肉腌透、均勻。
晾曬：將腌好的羊肉條出缸，掛在竹竿上，晾曬5天左右即成。
食用時，將臘羊肉刷洗干凈，蒸、煮皆可，但火不宜太大，肉熟即好。
(3)產(chǎn)品特點。色澤鮮明，截面完整，肉質(zhì)堅實，鮮香味美，別具一格。
加工設(shè)備：
肉的腌制設(shè)備。肉的腌制是用食鹽或以食鹽為主添加其它輔料對原料肉進行處理的過程，尤其在生產(chǎn)西式肉制品時，大都要經(jīng)過腌制過程。常用的機械設(shè)備有：鹽水配制器、鹽水注射機、拌和機、腌制室(池)等。根據(jù)產(chǎn)品要求，有的廠家還配備蛋白活化機、按摩機、滾揉機、真空滾揉機等。真空滾揉機屬于新型設(shè)備，適用于肉塊狀為原料的火腿產(chǎn)品等，將活化、嫩化、鹽水注射后的原料，在真空條件下，對不同畜禽肉及不同部位肉塊進行均勻滾動、按摩，使鹽水、輔料與肉中蛋白質(zhì)相互浸透，以達到肉塊嫩化的效果。
切(絞)肉設(shè)備。在肉制品加工過程中，無論什么品種，都要對原料肉進行切塊(片)或絞碎。所以，切肉機和絞肉機是生產(chǎn)肉制品不可缺少的設(shè)備。切肉機通過更換不同的刀具，可以根據(jù)需要切割成不同規(guī)格的肉塊或肉片。絞肉機通過調(diào)換篩板，可絞成大小不同的肉粒。切肉機和絞肉機，各地均有生產(chǎn)，可根據(jù)實際條件選用不同的規(guī)格型號。