膨化夾心米酥是利用先進的擠壓膨化技術在單螺桿或雙螺桿設備上，以大米、玉米為主料，純奶油做介質，將蛋黃粉、奶粉、白糖粉、芝麻醬、巧克力粉等原料進行稀釋，配成夾心料，在膨化物擠出的同時將夾心料注入膨化谷物食品內(nèi)，經(jīng)過加工制成的一類夾心小食品。該類食品營養(yǎng)豐富、容易消化吸收、口感酥脆、風味獨特，深受消費者特別是兒童的歡迎。
1．配方(％)
大米55、玉米10、白糖粉25、蛋黃粉2.5、奶粉2.5、芝麻醬2.5、巧克力粉2.5、奶油適量。
2．主要設備
去石機、粉碎機、拌粉機、化糖鍋、輸送機、單螺桿膨化機、夾餡機、整形機、提升機、烘干機、旋轉滾筒、噴油機、調料機、枕式包裝機。
3．制作工藝要點
(1)精選除雜
用去石機分別將大米、玉米的沙石等異物除去。
(2)粉碎過篩
將除雜后的大米、玉米(玉米去皮)分別粉碎過20目網(wǎng)篩。
(3)混合
將大米粉和玉米粉按比例混合均勻，并使混合后的原料水分保持在12％～14％。
(4)制餡料
奶油具有良好的穩(wěn)定性及潤滑性，并且能使產(chǎn)品具有較好的風味，因此，用奶油做夾心料載體較為理想。將純奶油加溫融化，然后冷至40℃左右，按比例加入各種經(jīng)粉碎過60目篩的餡料，攪拌均勻。為保證產(chǎn)品質量，奶油添加應適量，保證物料稀釋均勻，并且有良好的流動性。奶油應選用純奶油，不能摻有水分。
(5)谷物膨化與夾餡
這是產(chǎn)品生產(chǎn)的關鍵工序，物料膨化的好壞直接影響最后的質感和口感，物料在擠壓中經(jīng)過高溫(130～170℃)，高壓(0.5～1兆帕)成為流動性的凝膠狀態(tài)，通過特殊設計的夾心模均勻穩(wěn)定地擠出完成膨化，同時餡料通過夾心機擠壓，經(jīng)過夾心模均勻地注入膨化酥中，隨膨化物料一同擠壓出來，擠出時，物料水分降至9％～10％。
(6)整形
夾餡后的膨化物料從模孔中擠出后，需經(jīng)牽引至整形機，經(jīng)兩道成型輥壓形后，由切刀切斷成一定長度、粗細厚度均勻的膨化食品，此時物料冷卻，水分降至6％～8％。
(7)烘烤
烘烤的目的是為了提高產(chǎn)品的口感及保質期。通過烘烤可使部分餡料由生變熟，產(chǎn)生令人愉快的香味。烘烤后物料水分降至2％～3％。
(8)噴油、調料
該工序是在滾筒中進行的，噴油是為了防止產(chǎn)品吸收水分，賦予產(chǎn)品一定的穩(wěn)定性，延長保質期。噴灑調味料是為了改善口感和風味。隨著滾筒的轉動，物料從一頭進入，從另一頭出來。噴油是在物料進入滾筒時進行，通過翻滾攪拌，油料均勻涂在物料表面。物料通過滾筒中部時，加調味料，只滾動不攪拌，從滾筒中出來即為產(chǎn)品。產(chǎn)品應該色澤一致，表面呈一種悅人的白色。噴的油可用色拉油代替。調料可根據(jù)需要添加，如咖喱、麻辣、奶油等。
(9)包裝
產(chǎn)品通過枕式包裝機用聚乙烯塑料膜封口，要求密封、美觀整齊。
4．質量要求
(1)感官指標
色澤：外觀為白色，夾心為咖啡色。
氣味：具有大米、玉米、奶油心餡的復合香味，無霉味或其他異味。
組織狀態(tài)：香酥可口、化渣、不粘牙、無牙磣，內(nèi)部組織均勻，外表平整，直徑3～4厘米。
(2)理化指標
蛋白質(％) ≥7
脂肪(％) ≥8
水分含量(％) ≤6
(3)衛(wèi)生指標
細菌總數(shù)(個／克) ≤5 000
大腸菌群(個／100克) ≤40
致病菌 不得檢出
鉛(以Pb計，毫克／千克) ≤1.0
砷(以As計，毫克／千克) ≤0.5
銅(以Cu計，毫克／千克) ≤10
(4)保質期
在常溫下保質期9個月以上。