桃片糕是以糯米、面粉、白糖、核桃為主要原料制成的一種美味小食品，歷來(lái)受到老人、兒童的喜愛(ài)，是人們居家、旅行常備糕點(diǎn)。
1．配方(％)
糯米25、白糖粉25、面粉9、蜂蜜9、豬油17、核桃仁10、糖玫瑰5、食用紅色素適量。
2．主要設(shè)備
粉碎機(jī)、拌粉機(jī)、不銹鋼糕箱、壓糕板、鐵鍋、蒸籠、切片刀、封口機(jī)。
3．制作工藝要點(diǎn)
(1)制回粉
將優(yōu)質(zhì)糯米精選后粉碎，制成糯米粉，把糯米粉放在濕度較大的環(huán)境中任其吸水，使糯米粉含水量升高到16％～20％。用手檢驗(yàn)，要求用手捏粉后再松手即成粉團(tuán)，不散垮。
(2)制糕粉
取回粉75千克、豬油4千克、蜂蜜2千克混合均勻，揉透搓細(xì)，用40目篩揉篩成松散面?zhèn)溆谩?
(3)制糕心
取回粉5千克、白糖粉5千克、面粉2千克、豬油4.5千克、蜂蜜2.5千克混合后，拌合均勻，再加入糖玫瑰、核桃仁，抄拌均勻即可。
(4)蒸糕心
取不銹鋼糕箱裝糕心，每盆裝22千克，共裝24盆，然后逐一搟平，再用壓糕抿子抿壓光滑，入蒸籠蒸制5～8分鐘取出，在盆內(nèi)切三刀、四等分，然后在每條糕心四面著上紅色素，備用。
(5)蒸糕
在每只不銹鋼糕箱內(nèi)先裝糕粉700克，鋪平，再放入3條已著色的糕心。糕心間距相等，邊上兩條不要碰到盆邊，其距離為各條間距離的一半。再裝入700克糕粉，鋪平，用壓糕抿子壓平、壓緊，入籠大火蒸，上汽后5～8分鐘取出。順糕心條的方向均勻地切為3條，整齊地裝在面箱內(nèi)，用熟面粉捂好，蓋上布，蓋好箱，待用。
(6)成型
次日將捂過(guò)的糕取出，按成品規(guī)格切片，每片厚度2～3毫米，每100克成品約14片。包裝后即為成品。
4．質(zhì)量要求
外形為長(zhǎng)方形薄片，厚薄一致，糕心端正，核桃仁分布均勻；糕體白或乳白色，每片糕皮與糕心相接處有一紅色方框；細(xì)膩緊密，香甜糯綿，細(xì)膩?zhàn)虧?rùn)，具有玫瑰和核桃香味。
符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：GB7100-86。