玉米快餐薄片是國內外近年流行的一種新食品，用開水或熱牛奶等沖調即可食用。它的優點是：耐保藏，不吸濕，甚至可以著色，沒有刺激口和喉頭粘膜的成分。
1．配方舉例
玉米100千克，甘油脂1千克，蔗糖脂1千克，食鹽1千克。
2．工藝流程
原料清選→浸泡、攪拌(去皮、去胚)→漂洗→酸堿中和→洗滌→調制→蒸煮→水分平衡→干燥→壓片→烘烤冷卻→包裝
3．操作要點
(1)原料清選
選用當年生產的玉米，除去雜質、癟粒、發霉粒和過小的玉米粒，得到大小均勻一致的玉米粒。
(2)浸泡、攪拌
玉米去皮、去胚用濕法加工，即用堿液除去玉米皮和胚。把經清選的玉米粒投入預先加溫至90℃的1.5％氫氧化鈉溶液中，玉米與溶液的比例為1千克:2升，在電動浸泡器中保持80～90℃，攪拌翻動8分鐘，直至玉米皮和玉米胚被剝離。
(3)漂洗
將剝離后的玉米放進攪拌漂洗器中，用流動水漂出玉米皮、胚和根冠等，同時也可除去玉米上的部分堿。
(4)酸堿中和、洗滌
將漂洗后的玉米粉入0.05%檸檬酸溶液中浸泡1小時，溶液的溫度為40℃，玉米與深液的比例為1千克：1.5升，浸泡過程中不時攪拌一下，酸浸后用流動水洗去殘留的酸，即得一增皮去胚玉米粒。
(5)調制
為了防止蒸煮時玉米粒互相粘連和壓片時粘輥，提高制品的復水性和口味，需要在玉米粒中拌入甘油脂、蔗糖脂和食鹽。玉米粒洗滌后瀝干水分即可拌入上述原料，注意一定要拌勻。
(6)蒸煮
蒸煮一般在高壓蒸煮鍋內進行。蒸煮鍋內的壓力為0.15兆帕，時間為3小時，使玉米內的淀粉充分α化，水分增至35%。
(7)水分平衡
蒸煮后的玉米半成品放入調節罐，悶3～4小時，使水分分布均勻。
(8)干燥
平衡后的玉米粒用慢速轉輪分散，轉入沸騰干燥機中，溫度為80℃，使水分降至20%左右。出料后，將玉米粒的溫度調節到30～40℃，送入滾壓機中壓片。
(9)壓片
滾壓片采用同速光輥，輥徑為500毫米，轉速為180～200轉／分鐘。采用內循環水冷卻降低輥的溫度?？刂戚伨嗍褂衩灼暮穸葹?.5毫米左右。
(10)微波烘烤
用波導形微波器對玉米片進行照射處理，使水分降至5%左右。烘烤后的玉米片膨脹并賦有爆玉米花的香味。
(11)冷卻、包裝
微波照射后玉米片立即冷卻至室溫，同時可以散濕，使最終產品的含水量在3％～4％，即可進行定量包裝。