本品以玉米、大豆為主要原料制成，有較高的營養(yǎng)價(jià)值。原料來源廣泛，成本低，制作工藝簡單。
1．配方舉例
熟玉米cha100千克，大豆面15千克，芝麻粉3千克，甜葉菊糖1千克，芝麻粉、奶粉、香甜泡打粉分別為3千克、5千克、1千克，棕櫚油30千克。
2．工藝流程
玉米原料→破碎→浸泡→水洗→蒸煮→配料→壓片→切片→油炸→烘烤→冷卻→包裝→成品
3．操作要點(diǎn)
(1)玉米原料
去除有霉變、蟲蛀的玉米粒和雜質(zhì)，得到純凈的玉米粒。
(2)破碎
先進(jìn)行潤水處理，然后用臥式脫胚機(jī)將玉米破碎，每個(gè)玉米粒破碎成3～4瓣。除去玉米皮和玉米胚，得到玉米cha。
(3)浸泡
將玉米cha放入石灰水中，石灰的用量為每千克玉米cha25克，玉米cha與石灰水的比例為2：1，浸泡溫度為25℃，時(shí)間為10小時(shí)。
(4)水洗、蒸煮
將浸泡好的玉米cha用干凈水清洗4次，然后放入鍋內(nèi)蒸熟、蒸軟。
(5)配料
將大豆面、芝麻粉、奶粉、香甜泡打粉與蒸熟的玉米cha混合均勻。然后靜置20分鐘.
(6)壓片
將混合好的物料加入壓片機(jī)中壓片，片的厚度為1毫米左右。壓片要分3～4次進(jìn)行，先壓成厚片，然后逐次變薄，最后—次壓成所需厚度。
(7)切片
將玉米片進(jìn)行切片，片的大小為2厘米見方。
(8)油炸
將棕櫚油加熱到180℃，然后放入玉米片炸3分鐘左右，待玉米片呈金黃色時(shí)撈出。
(9)烘烤
將炸好的玉米鍋巴放入烘箱中烘烤，烘烤溫度為220，時(shí)間為3分鐘。
(10)調(diào)味
根據(jù)需要加入鹽、味精、孜然粉、辣椒粉等調(diào)料。加調(diào)料一定要在烘烤后的鍋巴剛出烘箱后趁熱進(jìn)行，以利于調(diào)料粘附在鍋巴上。
(11)冷卻、包裝
鍋巴冷卻至室溫后進(jìn)行包裝。包裝使用塑料袋，每100克1袋。
4．質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
(1)感官指標(biāo)
色澤：呈淺褐色，無焦生現(xiàn)象；滋味與香味：具有玉米的特殊香味和調(diào)味品的正常滋味和香味，無霉味、哈喇味及其他異味；狀態(tài)、雜質(zhì)：呈片狀，包裝袋內(nèi)允許有少量的調(diào)味品碎屑，無其他雜質(zhì)。
(2)理化指標(biāo)
水分≤5％，鉛(以Pb計(jì))≤0.2毫克／千克，砷(以As計(jì))≤0.2毫克／千克。
(3)衛(wèi)生指標(biāo)
細(xì)菌總數(shù)≤l 000個(gè)／克，大腸桿菌群≤30個(gè)／100克，致病菌不得檢出。